تاریخچه چای
چای، یکی از جدایی‌ناپذیرترین نوشیدنی‌های برای مردم ایران محسوب میشود. اگر از علاقه‌مندان به چای هستید، ما در این مطلب به طور مختصر به پرده‌برداری از رازهایی درباره فرآوری و تولید چای پرداخته‌ایم، با ما همراه باشید.
تاریخچه چای
چای نخستین بار در چین متولد شد و از هزاران سال پیش نزد مردم سراتاسر جهان محبوبیت داشته است. امروزه کشور چین بزرگترین تولیدکننده انواع چای به شمار می‌رود و کوهستان ووبی یکی از معروفترین چای‌های جهان (چای سیاه و چای اولنگ) را پرورش می‌دهد. چای را از برگ های گیاه “کاملیا سیننسیس” تهیه می‌کنند. درباره تاریخچه کشف چای افسانه‌ها و روایات زیادی وجود دارد اما به طور تخمینی بر اساس شواهد باستان‌شناسی در حدود 5000 سال پیش و در چین برای اولین بار چای کشف شده است.
چای نخستین بار در چین متولد شد و از هزاران سال پیش نزد مردم سراتاسر جهان محبوبیت داشته است. امروزه کشور چین بزرگترین تولیدکننده انواع چای به شمار می‌رود و کوهستان ووبی یکی از معروفترین چای‌های جهان (چای سیاه و چای اولنگ) را پرورش می‌دهد. چای را از برگ های گیاه “کاملیا سیننسیس” تهیه می‌کنند. درباره تاریخچه کشف چای افسانه‌ها و روایات زیادی وجود دارد اما به طور تخمینی بر اساس شواهد باستان‌شناسی در حدود 5000 سال پیش و در چین برای اولین بار چای کشف شده است.
تاریخچه چای
چای نخستین بار در چین متولد شد و از هزاران سال پیش نزد مردم سراتاسر جهان محبوبیت داشته است. امروزه کشور چین بزرگترین تولیدکننده انواع چای به شمار می‌رود و کوهستان ووبی یکی از معروفترین چای‌های جهان (چای سیاه و چای اولنگ) را پرورش می‌دهد. چای را از برگ های گیاه “کاملیا سیننسیس” تهیه می‌کنند. درباره تاریخچه کشف چای افسانه‌ها و روایات زیادی وجود دارد اما به طور تخمینی بر اساس شواهد باستان‌شناسی در حدود 5000 سال پیش و در چین برای اولین بار چای کشف شده است.
10 نکته جذاب درباره چای
- پس از تصرف چین توسط مغول‌ها بود که چای حالت استفاده اشرافی خود را از دست داد و بین عموم محبوبیت پیدا کرد.
- چای سیاه، در چین با نام «چای قرمز» شناخته میشود.
- جایگاه دوم پرمصرف‌ترین نوشیدنی در جهان پس از آب، به چای تعلق دارد.
- مصرف میانگین چای در جهان در حدود «سه میلیارد فنجان» است.
- مردم انگلیس با مصرف روزی 165 میلیون فنجان چای از طرفداران پروپاقرص چای محسوب می‌شوند و دومین سرانه مصرف چای را داراست، رتبه نخست متعلق به ایرلند است
- در اوایل دهه 1800 جهت انتقال نمونه‌های چای هند به ایالات متحده با ایمنی کامل چای کیسه‌ای اختراع شد.
- چای سرد نخستین بار در جنوب آمریکا مورد استقبال قرار گرفت. ریچارد بلچیدن (Richard Blechynden) با افزودن یخ به چای خود، این اختراع را به جهان معرفی کرد.
- چای انواع مختلفی دارد اما چهار گونه چای سیاه، چای سفید، چای اولنگ و چای سبز متداول‌تر و محبوب‌تر هستند.
- تا هنگ پی، گونه‌ای گران قیمت و بسیار با کیفیت از چای در دنیا شناخته است که در کوانگ هو چین کشت میشود و قیمت هر یک کیلوگرم از آن 1،025،000 دلار است.
- مسئولیت ریختن چای در مراکش بر عهده مردان است، آنها چای را به شیوه‌ای خاص از ارتفاع بالاتر درون فنجان می‌ریزند تا کمی کف بر روی فنجان تشکیل شود.
مراحل فرآوری و تولید چای
ز برگ گیاه چای (کاملیا سیننسیس) تا فنجان مراحل زیاد وجود دارد که در زیر به طور خلاصه و مفید مراحل اساسی و رمز و رازهای فرآوری و تولید چای را مشاهده می‌کنید.
مرحله اول- رشد و برداشت گیاه
اولین قدم در تولید چای مرحله رشد و برداشت است، شرایط رشد گیاه و نحوه برداشت آن تأثیرگذاری زیادی در طعم چایی که به دست ما می‌رسد دارد. بر اساس محل رشد گیاه طعم چای متفاوت خواهد بود، آب و هوا و نوع خاک و پوشش گیاهی اطراف می‌توانند بر روی رشد گیاه تأثیر داشته باشند. روش برداشت هم اثرگذاری خود را دارد برای مثال برای حفظ شیرینی طبیعی چای، باید چای با دست برداشت نمود. در روش صنعتی سطح بیشتری از برگ بریده شده و سپس خرد و خیسانده میگردد. برگهای خردشده رنگ تیره از خود آزاد می‌کنند در حالی که چای دست چین تا زمانی که دم نشده باشد طعم و رنگ خود را آزاد نخواهد کرد.
مرحله دوم- آبگیری و کوبش چای
در این مرحله که نخستین مرحله از فرآوری است، برگهای چای روی سطحی پارچه‌ای (حصیر یا بامبو در حالت سنتی) قرار می‌گیرند تا پژمرده و خشک شوند. حدود 50 درصد آب برگ از آن خارج میشود. زمان لازم برای این کار در انواع مختلف چای متفاوت است.
- چای سیاه: 4-18 ساعت
- چای سفید: 12-36 ساعت
- چای اولانگ: 30 دقیقه-2 ساعت
- چای سبز ژاپنی: 30-60 دقیقه
- چای سبز چینی: 2-4 ساعت
بعد از آبگیری، چای کوبیده میشود که به روش سنتی بسته به نوع چای آن متفاوت است، اما در روش صنعتی برگها به صورت غلطکی پیچ می‌خورند و یا خرد می‌شوند تا چای دیواره سلولی برگ شکسته شود و برای مرحله بعد که اکسیداسیون است آماده شوند.
مرحله سوم- اکسیداسیون
برای تولید چای سیاه و اولانگ برگهای کوبیده شده را در سبدهایی قرار میدهند تا اکسید شوند. فرآیند اکسید شدن یا قهوه‌ای شدن برگها توسط یک واکنش آنزیمی رخ می‌دهد. گرما و رطوبت برای رسیدن به محصول ایده‌آل باید کنترل گردد خصوصا برای چای اولانگ، زیرا ممکن است چای خراب شود. برای تولید چای سبز این مرحله انجام نمی‌شود و درواقع اکسیداسیون عامل اصلی تماییز بین انواع مختلف چای محسوب میشود. از سه فرآیند اکسیداسیون فعال، غیرفعال و اکسیداسیون کنترل شده برای تولید انواع چای استفاده میشود که هریک نتایج متفاوتی را در پی دارد.
مرحله چهارم- تثبیت
در این مرحله برای توقف اکسیداسیون به برگهای چای گرما میدهند تا آنزیمهای اکسید کننده از بین بروند و در اینجا دستهبندی چای با توجه به میزان اکسید شدن آن تعیین میگردد که برای تمامی انواع چای به جز چای سیاه انجام میشود. سبکهای متفاوت گرما دهی مانند ، بخارپز کردن برگها (چای سبز ژاپنی) سرخ کردن یا برشته کردن برگها در ووک (چای سبز چینی)، یا حرارت دادن در استوانه موجب ایجاد تنوع در دستهبندی چای میشود.
مرحله پنجم- خشک کردن چای
آخرین مرحله فرآیند تولید چای خشک کردن و حذف تمامی رطوبت موجود در برگها برای ایجاد یک برگ چای خشک و پایدار است. روش گرم کردم مورد استفاده در این مرحله میتواند تأثیر چشمگیری روی طعم چای داشته باشد، برای مثال برای چای سفید فرآیند بسیار ملایم است تا از هرگونه تغییر طعمی جلوگیری شود که در روش سنتی با نور آفتاب این کار انجام میشود. بعد از این مرحله چای آماده بستهبندی و ارسال به سراسر جهان است.
نتیجهگیریبا بهبود فناوری‌ها و تکنولوژی، امروزه چای با کیفیت بسیار بالایی فرآیند فرآوری را با کمک نیروی انسانی ماهر و تجهیزات مناسب پشت سر می‌گذارد. چای تولید شده با بهترین کیفیت برای دم آوری به دست مصرف کننده می‌رسد. امروزه با استفاده از تکنیک‌ها و تجهیزات مدرن تولید کنندگان راه‌های جدیدی برای تولید چای با طعم‌های متفاوت و منحصربه‌فرد و ارائه آن به مخاطب یافته‌اند.
از دیجی عمده یکی از بزرگترین سایت های عمده فروشی کشور با تخفیفات ویژه بازدید فرمایید
آدرس سایت: https://digiomdeh.com/
